Dünya Mutfağı, Tarifler, Yemekler

Beş Baharatlı Lübnan Pilavı

Beş Baharatlı Lübnan Pilavı
Beş Baharatlı Lübnan Pilavı
Beş Baharatlı Lübnan Pilavı
Beş Baharatlı Lübnan Pilavı
Beş Baharatlı Lübnan Pilavı
Beş Baharatlı Lübnan Pilavı
Beş Baharatlı Lübnan Pilavı
Beş Baharatlı Lübnan Pilavı
Beş Baharatlı Lübnan Pilavı
Beş Baharatlı Lübnan Pilavı

Kültür farklılıklarının ana vatanı mutfaklardır. Her şey unutulduğunda başlangıçtaki kültürlerden geriye kalan şey yemek kültürüdür. Bütün göçmen halklar bunu yaşamıştır, özelliklede yıllar boyunca dünyaya yayılmış, çoğunlukla adı değiştirilmiş, dilini unutmuş, tarihsel ve toplumsal olgularını kaybetmiş Lübnanlılar yaşamıştır bunu. Sadece mutfak kültürleri kuşaktan kuşağa geçerek devam etmiştir.
Öyle ki bu küçük, kırılgan ve dayanıksız ülke bir alanda saygı duyulan hatta imparatorluk sayılabilecek bir güç haline gelmiştir.
Doğduğu topları terk edip dünya sofralarında yer bulan Lübnan yemekleri, benliklerini bir çok restoranda ilk tercihiniz olarak kendini göstermektedir.
Geleneklerine sahip çıkan bu eşsiz lezzetlerden bir tanesi olan beş baharatlı pilavı yapmaya başlayalım.

Malzemeler:

4 kişi için;

  • 8 kalem pirzola
  • 2 su bardağı basmati pirinç
  • 1 adet havuç
  • 1 adet iri boy soğan
  • 1 tatlı kaşığı tane karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kakule
  • 1 tatlı kaşığı toz tarçın
  • 1 tatlı kaşığı karanfil
  • 1 tatlı kaşığı toz kimyon
  • 30 gr yaban mersini
  • 30 gr çam fıstığı
  • 30 gr badem kabuksuz tuzsuz
  • 30 gr kabuksuz tuzsuz antep fıstığı
  • 1\2çay bardağı zeytinyağı
  • 30 gram tereyağı
  • Tuz

Yapılışı:

• Pirzolalarınızı 2 şer kalemlik kestirin.(yerine kuzu incik de kullanabilirsiniz)
• Soğanları uzunlamasına iri iri doğrayın. Havucu ince julyen doğrayın.
• Tavaya 2 çorba kaşığı yağ koyup soğanı harlı ateşte rengi pembeleşinceye kadar kavurun. Bir kenara alın. Aynı yağda havucun suyunu saldırıp onu da bir kenara alın.
• Bir tencerede harlı ateşte kuzu etlerini çevirin. Baharat buketinizi ilave edip etin 2 cm üstüne çıkacak kadar su koyun , tuzunu ekleyin. Kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 1,5 – 2 saat çok hafif ateşte pişmeye bırakın.
• Bir tencerede 2 bardak suda bademlerle antepfıstıklarını birkaç dakika kaynatın , sonra soğuk sudan geçirip kabuklarını soyun.
• Yağda sırasıyla çamfıstıklarını , antepfıstıklarını , bademleri en son da yaban mersinlerini rengi değişinceye kadar kavurun.
• Kuzu eti pişince tencereden çıkarın , et suyunu süzüp3 su bardağı suyu pilav için ayırın. Eti yine pişme suyuna geri koyun.
• Pirinci yıkayıp süzün.
• Yağı kızdırın , pirinci ve kavurduğunuz soğan ve havuçları içine atın , pirinç saydamlaşana kadar tahta spatulayla karıştırın. Bu işlem yaklaşık 3 dakika sürer.
• Ayırdığınız et suyunu ilave edin. Kaynamaya başlayınca kapağını kapatıp kısık ateşte 10 dakika pişirin. Ateşten alın ama kapağını açmayın.
• Pilavla suyundan süzdüğünüz eti , üstüne çamfıstığı , antepfıstığı , badem ve kuru üzümleri serpiştirerek servis edin. Afiyet olsun.