Kategori

Ekmekler

Ekmekler, Pasta ve Ekmekler, Tarifler

Ekşi Mayalı Ekmek

Ekşi Mayalı Ekmek
Ekşi Mayalı Ekmek
Ekşi Mayalı Ekmek
Ekşi Mayalı Ekmek
Ekşi Mayalı Ekmek
Ekşi Mayalı Ekmek
Ekşi Mayalı Ekmek
Ekşi Mayalı Ekmek
Ekşi Mayalı Ekmek

Asırlar öncesine bir yolculuk yapmaya ne dersiniz ?
Ekmeğin başlangıcı medeniyetler kadar eski bir tarihe sahiptir. Ekmek insan oğlunun en eski ve en temel beslenme maddesidir. Ateşin bulunması ile ilk ekmeğin yapımı bir birine çok yakın tarihlerde olmuş. Su ve buğdayın kendi haline bırakılmasından sonra gözeneklenen bir yapı olduğunu görmüşler ve bu kütleyi sıcak taşların üzerinde pişirerek lezzetine varmışlar.
Bizim de bugün yapacağımız ekşi maya ve ekşi mayalı ekmek yaklaşık 12 bin yıllık bir tarif olarak sizlerle buluşacak.
Mayayı yapmaya başlayalım, unutmayın maya adeta bir çocuk gibi ilgi ve merhametinizi bekleyecektir zamanında ve yeteri kadar beslemenizi isteyecektir.
Yaklaşık 12 günlük bir serüven sizleri bekliyor.
1, gün ekşi mayanın yapılması;
1 cup organik tam buğday unu 1 cup içme suyu (oda sıcaklığında) cam bir kavanozun içerisinde ahşap bir kaşık ile karıştırılır. Oda sıcaklığında cam kabın üzerine tülbent serilerek bırakılır, ortamdaki hava mikro organizmaların işlem görebilmesi için çok önemli sabit ısıda kalmalılar (20-26 c derece arası)
Ör: saat 12.00 başladınız artık her 24 saat sonra bir göreviniz olacaktır.
2, gün kavanozun içerisinde un ve suyun bir miktar ayrıştığını göreceksiniz ilk gün pek ekşi kokuyu alamıyoruz maalesef ama sabırla beklememiz gerekiyor bir ahşap kaşık yardımı ile karıştırıp tekrardan 24 saat veriyoruz.
3, gün ilk besleme
Un ve su karışımımızı tekrardan ahşap kaşık ile karıştırıyoruz, karışımın yarısını atıyoruz geri kalan karışımı 1 cup un ve 1 cup ile besliyoruz.

4,5,6,7,8,9, gün Un ve su karışımımızı tekrardan ahşap kaşık ile karıştırıyoruz, karışımın yarısını atıyoruz geri kalan karışımı 1 cup un ve 1 cup ile besliyoruz. (oda ısısında tutuyoruz)

10, gün artık ekşi mayanız çok güçlü bir çocuk ve kendi ekmeğinizi yapabileceğiniz forma geldi.
Bu aşamaya geldikten sonra ilk ekmeğinizi yapacağınız 400 gr ekşi mayaya kavuştunuz. Bu mayanın yarısını kullanacağız (200 gr) geri kalan yarısını her iki günde bir tekrardan besleyeceğiz yine yarısını atıp geri kalan yarısına 1 cup un 1 cup su ekleyerek. Artık buz dolabında kavanozun ağzı kapalı bir şekilde bekletebiliriz.

Gelelim ekmeğimizin yapım aşamasına,

Malzemeler;

200 gr ekşi maya
900 gr beyaz un
100 gr tam buğday unu
750 ml su
20 gr tuz (ben himalaya tuzu kullandım)
Hazırlık aşaması (48 saat toplam)
20 gr tuz ve 50 ml suyu karıştırın, kenara alın (2. Aşamada ekleyeceğiz)

Yapılışı:

1. yoğurma aşaması; Unları karıştırın, mayayı ekleyin ve 700 ml suyu ekleyin güzelce yoğurun. 30 dakika üzeri streçli bir şekilde dinlenmeye bırakın.
2. Yoğurma aşaması hamurunuzu bir kabın içerisine alın ve tuzlu suyu ekleyin güzelce yoğurun (ilk etapta vıcık bir hamur olacaktır korkmayın) 30 dakika üzeri streçli bir şekilde dinlenmeye bırakın.
3. Yoğurma aşaması hamurunuzu tezgaha alın ve sadece 3-4 kere katlayın tekrardan 30 dakika üzeri streçli bir şekilde dinlenmeye bırakın.
4. Yoğurma aşaması hamurunuzu tezgaha alın ve sadece 3-4 kere katlayın hamurunuzun şeklinin yerine geldiğini göreceksiniz bu hamuru güzelce bir beze sararak 24 saatliğine mayalanması için buz dolabına kaldırın.
5. Aşama mayalanan hamurunuzu şekillendirin ve ahşap bir kaba azıcık un atarak 2 saat oda ısısında mayalanmasını sağlayın. Hamurunuzun % 30-40 büyüdüğünü göreceksiniz.
6. Aşama fırınınızı 220 c dereceye getirin, ekmeğinizi yavaşça fırın tepsisine veya döküm bir tencereye bırakın. Üzerini jilet ile çizin ve 1 saatliğine fırına verin.
7. Aşama ekmeğiniz piştikten sonra en az 3 saat ortam ısısında bir beze sarılı bekletin ve kesip afiyetle tüketin.
Dilimlediğiniz ekmekleri bozulmaması için derin dondurucuya koyabilirsiniz.

Dünya Mutfağı, Ekmekler, Tarifler, Yemekler

İtalyan Pizzası Tarifi

İtalyan Pizzası Tarifi
İtalyan Pizzası Tarifi
İtalyan Pizzası Tarifi
İtalyan Pizzası Tarifi
İtalyan Pizzası Tarifi
İtalyan Pizzası Tarifi
İtalyan Pizzası Tarifi
İtalyan Pizzası Tarifi

Pizza denince aklınıza ne geliyor ?
Pizza, pita, pide aslında birbirine çok yakın anlamların yüzyıllara meydan okuyan değişimi…
1800 yıllarda Amerika’ ya göç eden İtalyanlar yemek kültürünü etkileyip pizzayı Amerika’ yla tanıştırmıştır. Ekonomide büyük önem kazanan yiyeceklerin başında gelen pizza 90′ larda bize de empoze edildi ve sofralarda yerini aldı.
Benim çocukluğum geliyor aklıma, televizyonda Ninja Kaplumbağaların pizza yemesi ve o peynirin süzülüşü…
Ailelerin pizza yapmayı bilmediği o yıllarda hızla gelişmekte olan fast food hayatımıza pizza ile hızlı bir giriş yaptı.
90′ ların başında çıktı pizza karşımıza evet bir çizgi filmle hayatımıza girdi ve sonra bir marka ile evlerimize kadar servis edilir oldu.
Şimdi evinizde gerçek bir İtalyan pizzası yapmaya ne dersiniz ?
Hem de istediğiniz malzemeleri kullanarak…

Malzemeler

2 Büyük boy İtalyan ince pizza için
360 gr un
10 gr yaş maya
200 ml su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker

 

Hazırlanışı;

  • Mayayı ılık suyun içerisinde eritiyoruz, (maya erirken tuz, şeker veya zeytinyağını eklemeyin)
  • Unumuzdan havuz yapıyoruz, içerisine mayalı suyu döküyoruz ve karıştırıyoruz
  • Mayalı suyu bir miktar una yedirdikten sonra diğer malzemeleri de ekleyip pürüzsüz olana kadar yoğuruyoruz.
  • Hamuru ikiye bölüp 20 dakika mayalandırmaya bırakıyoruz (üzerine streç film çekiniz)
  • Tepsimizin boyutunda açıyoruz, domates sosunu, peyniri ve diğer malzemeleri ekleyip 250 c derecelik önceden ısıtılmış fırının en alt katmanına atıp 5 ila 7 dakika arasında pişiriyoruz.

    İç Malzemeler;

  • Rendelenmiş mozarella peyniri (taze kaşarda olabilir) 500 gr
  • 1 adet kırmızı soğan
  • 1 adet kırmızı biber
  • 1 adet sarı biber
  • Sucuk
  • Salam
  • Siyah zeytin
  • Yeşil zeytin
  • Süsleme için roka ve parmesan
  • Domates sosu için;

  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 diş sarımsak
  • Taze kekik
  • Tuz, karabiber
  • 1 bardak su
    Domates salçamızı tavada zeytinyağı ile kavuruyoruz, diğer malzemeleri ekleyip kaynatıyoruz, kıvam alınca pizza hamurumuzun üzerine sürüyoruz.
Ekmekler, Pasta ve Ekmekler, Tarifler

Ramazan Pidesi Tarifi

Ramazan Pidesi Tarifi
Ramazan Pidesi Tarifi
Ramazan Pidesi Tarifi
Ramazan Pidesi Tarifi
Ramazan Pidesi Tarifi

Ramazan Pidesi Tarifi

Ramazan ayı denildiğinde aklıma ilk olarak sıcacık ramazan pidesi gelir. iftar saati yaklaştıkça artan kuyruklarda burnumuza çalınan ramazan pidesi.

Bence ramazanı müjdeleyen en güzel tatlardan biridir ramazan pidesidir. Çocukluğumda pide sırasında beklerken yaptığımız sohbetlerin doğallığı, pideyi elimize aldığımızda ki sıcaklık bu günlerde biraz azalmış olasa da, belki bu tarif size eski ramazan pidesini anımsatacak olup, güzel anılara gitmenizi sağlayacaktır. Devamı…

Ekmekler, İçecekler, Pasta ve Ekmekler, Sağlıklı Beslenme, Smoothieler

Badem Ezmeli Waffle ve Çilekli Smootie

badem ezmeli waffle

badem ezmeli waffleSağlıklı bir kahvaltı için bir kaç öneri,
Some advices for healty breakfast,

Badem ezmeli waffle

Almond paste waffle,

Waffle çok seviyorum fakat çikolatanın kalorisinden rahatsız oluyorum diyorsanız tam size göre bir tarifim var. Badem ezmeli waffle ve çilekli smootie.

Çikolatanın yerini aratmayacak olan bu badem ezmeli waffle bence müthiş birşey. Hem spor yaparken hemde sağlıklı yaşamı ilke edinmişler için biçilmiş kaftan. üzerine birde bal döktüğünüzde bu eşsiz lezzete kimse hayır diyemeyecek, o zaman hemen tarife geçelim. Devamı…