Kategori

Yemekler

Tarifler, Yemekler

Kuru Patlıcan Dolması

Kuru Patlıcan Dolması
Kuru Patlıcan Dolması
Kuru Patlıcan Dolması
Kuru Patlıcan Dolması
Kuru Patlıcan Dolması
Kuru Patlıcan Dolması

Yapımı zor gibi görünse de klasik dolmadan pek de farkı yok kuru patlıcan dolmasının. İftar menüsüne katacağınız bu sıcacık geleneksel lezzetle beğeni toplayacağınız garanti.

Ramazan geldi, güzel iftar sofraları hazırlıkları da başladı haliyle. Bu sofraların olmazsa olmazlarından biri de Antep usulü kuru patlıcan dolmasıdır. Yıllar önce bir davet yemeğinde verdiğim bu kuru patlıcan dolması inanılmaz rağbet görmüştü. Tencerenin altına kuzu kemiği koymak kuru patlıcan dolmasını daha da lezzetli kılacaktır.

Malzemeler:

• 40 adet kuru patlıcan
• 2 adet büyük domates
• 1 adet renkli biber
• 1 adet dolmalık biber veya sivri biber
• 1 çay kaşığı sumak
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 1,5 su bardağı pirinç
• 8 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1\2 çay bardağı zeytinyağı
• 1\2 bağ maydanoz
• 3 dolu yemek kaşığı domates salçası
• 3 dolu yemek kaşığı biber salçası
• 3 diş sarımsak
• 400 gram kuzu eti
• Yeteri miktarda tuz
• Bir miktar kuzu kemiği tencerenin tabanı için
• Yanına:
• 500 gram süzme yoğurt
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 diş sarımsak
• Bir tutam tuz

Yapılışı:

  1. • Kuru patlıcanları kaynar suda 3 dakika kaynatıp, kenara alın.
  2. • Kuzu etini küçük kuşbaşı şeklinde kesin.
  3. • Domatesler, biberler, soğan, maydanozu mümkün olduğunca küçük doğrayın.
  4. • Bütün malzemeleri sırası ile bir tasın içerisine ekleyin (nar ekşisinin yarısı), güzelce karıştırın.
  5. • Kuru patlıcanların içerisine doğrayın.
  6. • Tencerenin dibine kuzu kaburgaları döşeyin, üzerine dolmaları ekleyin.
  7. • Su, tuz ve nar ekşisinin geri kalan yarısını ekleyin.
  8. • Dolmaların üzerine bir tabağı ters bir şekilde koyun.
  9. • Tencere kaynamaya başladıktan sonra 45 dakika kısık ateşte pişirilir.
Tarifler, Yemekler

Zeytinyağlı Kerevizli Sarma

Zeytinyağlı Kerevizli Sarma
Zeytinyağlı Kerevizli Sarma

Zeytinyağlı kerevizli portakallı yaprak dolması, ismi kadar uzun yapım aşaması olmayan, oldukça sağlıklı ve besleyici bir yemek.
Belki de bazılarınız “kereviz mi?” diye sorabilir. Dolmanın içinde tadını bulamayacağınız sadece kerevizin sağlığını bulacağınız bir tarif sizleri bekliyor.
Geleneksel zeytinyağlı tarifini bu kez farklı bir şekilde denemeye ne dersiniz? İsmi sizi korkutmasın, hazırlaması ve pişirmesi çok pratik bir tarif. Şimdiden herkese afiyet olsun!

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı kuş üzümü (ılık suda 30 dakika bekletin)
• 2 yemek kaşığı çam fıstığı
• 1 adet kök kereviz
• 2 adet portakal
• 1 adet kuru soğan
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1\2 çay kaşığı toz tarçın
• 1\2 çay kaşığı karabiber
• 1 su bardağı pirinç
• 1\2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı portakal suyu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1\2 limon suyu
• Salamura Üzüm yaprağı 300 gr
• Bir miktar tuz

Yapılışı:

  1. • Portakalların parçaları çıkartılıp suyu sıkın ve kenara alın.
  2. • Kereviz robottan geçirin (pirinç tanesi boyutuna gelene kadar)
  3. • Tenceremize, yarım çay bardağı zeytinyağı ve fıstıklar eklenir fıstıklar pembeleşene kadar kavurun.
  4. • Üzerine yemeklik doğradığımız soğan ekleyin 5 dakika kısık ateşte pembeleşinceye kadar çevirin.
  5. • Üzerine pirinç kereviz, portakal suyu, kuş üzümü, 1\2 su bardağı su, baharatlar ve tuz ekleyin.
  6. • Suyunu çekene kadar pişirip portakal parçalarının yarısını ekleyin ve soğumaya bırakın.
  7. • Yapraklar ılık suda bekletin ve iyice durulayın (tuzunu kontrol edin)
  8. • İç harç ile birlikte sarın.
  9. • Tencereye ilk önce boş birkaç yaprak ekleyin. Üzerine sarılmış dolmaları ekleyin ve tekrardan boş birkaç yaprak ile tencereyi kapatarak, üzerine tabak koyunve 1 bardak su yarım limon az miktarda tuz atarak bir taşım kaynatıp 45 dakika kısık ateşte pişiri
  10. • Kapağı hiç açmadan soğutun ve sonrasında servis edin (kapak soğuyana kadar açılmaz ise dolmalarınız yeşil kalacaktır)
Dünya Mutfağı, Tarifler, Yemekler

Amerikan Usulü Kızarmış Tavuk

Amerikan Usulü Kızarmış Tavuk
Amerikan Usulü Kızarmış Tavuk
Amerikan Usulü Kızarmış Tavuk
Amerikan Usulü Kızarmış Tavuk
Amerikan Usulü Kızarmış Tavuk
Amerikan Usulü Kızarmış Tavuk
Amerikan Usulü Kızarmış Tavuk
Amerikan Usulü Kızarmış Tavuk
Amerikan Usulü Kızarmış Tavuk

İçerisinde oldukça fazla baharat bulunan bu kızarmış tavuk dışarıda yediğiniz tavuklardan oldukça lezzetli olacak. En önemlis içerisinde ne olduğunu bildiğiniz bir ürünü tüketiyor olacaksınız.

ABD’de sokak lezzetlerinin vazgeçilmezi kova kova satılan bu eşsiz lezzet beni büyülemişti. Tavuğun dayanılmaz çıtırlığı ve içinin sulu olması ise bir başka güzellikti.

Doğru baharatlar ve pişirme yöntemi ile hazırlayacağımız bu lezzet patlamasına birde ev yapımı hardallı mayonez eşlik edecek.

Buradaki püf noktalardan biri tavukları kızgın yağda pişirmek. Peki yağın yeteri sıcaklığa ulaştığını nasıl anlarız? Unlu karışımdan bir cimcik kızmakta olan yağa serpilir yağda direk kızarıyor ise yağımız 180 dereceyi geçmiştir ve kızartmaya uygundur.

Malzemeler:

• 6 adet tavuk baget
• 8 adet tavuk kanat
• 2 bardak un
• 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
• 1 çay kaşığı acı toz biber
• 1\2 çay kaşığı toz zerdeçal
• 1\2 çay kaşığı toz kimyon
• 2 adet yumurta
• 1\2 çay bardağı süt
• 1 yemek kaşığı acı chili sos
• Tuz, karabiber
• Kızartmak için sıvı yağ
• Mayonez için: 1 adet yumurta sarısı, 1 tatlı kaşığı hardal, 1 tatlı kaşığı limon suyu, 1 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

• Bütün kuru malzemeleri karıştırın (un, tuz, karabiber, sarımsak tozu, toz biber, zerdeçal, kimyon)

• Bütün sıvı ürünleri karıştırın (yumurta, süt, chili sos)

• Tavuklarımızı öncelikle unlu olan karışıma buluyoruz, daha sonrasında yumurtalı olan karışıma buluyoruz ve son olarak tekrardan unlu karışıma bulayıp kızgın yağda kızartıyoruz.

• Mayonez için derin bir kabın içerisine yumurta sarısı, limon suyu, hardal ve tuzu ekleyip bir mikser yardımı ile karıştırıyoruz

• Karışıma yavaş yavaş zeytin yağını ekleyip hiç durmadan mikser ile karıştırmaya devam ediyoruz.

• Yağımız bittikten sonra karabiber ekleyip servis ediyoruz.

Atıştırmalık, Tarifler, Yemekler

Poşe Yumurta ve Çılbır yapımı

Poşe Yumurta ve Çılbır yapımı

Poşe Yumurta ve Çılbır yapımı

Malzemeler:

  • 2 adet yumurta
  • 1 lt su
  • 20 gr üzüm sirkesi
  • Tuz, karabiber
  • 100 gr yoğurt

Hazırlanışı:

Yumurtalar gösterildiği gibi suya kırılır.

Tuz ve karabiber serpilerek servis edilir.

Poşe yaptığımız yumurtayı yoğurt ile servis ettiğimiz takdirde çılbır yapmış oluyoruz.

Dünya Mutfağı, Tarifler, Yemekler

Özbek Pilavı

Özbek Pilavı

Malzemeler:

  • 2 su bardağı basmati
  • 3 su bardağı et suyu
  • 240 gr kuzu pirzola
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 adet havuç
  • 100 gr badem
  • 5 gr kimyon
  • 1 diş sarımsak
  • 30 ml zeytinyağı
  • 20 gr tereyağı
  • Karabiber- tuz

Yapılışı:

Pirzolalar haşlanır, suyu kenara ayrılır.

Pirzolanın üzerine zeytinyağı, havuç ve soğanları ekleyip soteleyin.

Üzerine sarımsak ve baharatları ekleyip pirinçleri ilave edip suyu ekleyip pişirmeye bırakın.

Tereyağında bademleri soteleyin, pilavınızın üzerine ekleyin ve servis edin.

Atıştırmalık, Tarifler, Yemekler

Yumurta Dolması

Yumurta Dolması

Haşlanmış Yumurta (Yumurta Dolması)

Malzemeler:

  • 2 adet yumurta
  • 10 gr taze soğan
  • 2 gr kimyon
  • 2 gr kök zerdeçal
  • 10 gr maydanoz
  • 2 gr pul biber
  • Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Yumurtalar haşlanır, sarıları çıkartılır ve bütün malzemeler ile karıştırılır.

Tekrardan beyazın içerisine konularak servis edilir.

Dünya Mutfağı, Tarifler, Yemekler

Bonfile Dilimli Pancarlı Gnocchi

Bonfile Dilimli Pancarlı Gnocchi
Bonfile Dilimli Pancarlı Gnocchi
Bonfile Dilimli Pancarlı Gnocchi
Bonfile Dilimli Pancarlı Gnocchi
Bonfile Dilimli Pancarlı Gnocchi
Bonfile Dilimli Pancarlı Gnocchi
Bonfile Dilimli Pancarlı Gnocchi
Bonfile Dilimli Pancarlı Gnocchi
Bonfile Dilimli Pancarlı Gnocchi
Bonfile Dilimli Pancarlı Gnocchi
Bonfile Dilimli Pancarlı Gnocchi

İtalya’ ya ufak bir yolculuk yapmaya ne dersiniz ?
İtalyanların muazzam lezzeti olan gnocchiyi pancarla birleştirip sofranıza renk cümbüşü ile sunuyoruz.
Bir makarna çeşiti olan gnocchi pancarın lezzeti ve rengi ile sizleri büyülemek için geliyor.

Malzemeler;

4 kişi için;

  • 2 adet orta boy patates
  • 1 adet orta boy pancar

Pancar ve patatesler kabukları ile ılık suya atılarak tamamen içleri pişene kadar haşlanır ve soyulup soğumaya bırakılır.

Harç için malzemeler;

  • 1 adet yumurta sarısı
  • 4-5 yemek kaşığı irmik (patatesin boyutuna göre)
  • 6-7 yemek kaşığı un
  • Tuz, karabiber

Yapılışı:

  1. Patatesler ve pancar güzelce haşlanır, soyulur ve bir çatal yardımı ile ezilir. (patates ve pancarın içinin piştiğini bir çöp şiş ile kontrol edebilirsiniz)
  2. İçerisine yumurta sarısı, un, irmik, tuz ve karabiber eklenir kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlanır.
  3. Hazırlanan hamurlar kestane boyutlarında kesilir ve bol tuzlu suda haşlanır.
  4. Suyun yüzeyine çıkan gnocchiler toplanır ve kenara alınır üzerlerine bir miktar zeytinyağı dökülür ve bekletilir.
  • Bonfile dilimleri
  • 2 adet bonfile yaklaşık 400 gr şeritler halinde kesilmiş
  • 1\2 limon suyu
  • 1 avuç taze kekik veya 1 çay kaşığı kuru kekik
  • Bir miktar tuz ve karabiber
  • Limon kabuğu rendesi
  • 1\2 çay bardağı zeytinyağı
  • 2 diş sarımsak (sadece bir miktar ezin bütün kalsın)

5.Bütün malzemeleri bir kasenin içerisine karıştırın ve 30 dakika oda sıcaklığında marine edin.
6.Tavayı mümkün olduğu kadar ısıtın, etleri soteleyin, üzerine haşladığınız gnocchleri ekleyin ve bir miktar daha soteleyin, gnocchiler hafif kızardıktan sonra servis tabağına alın ve üzerine parmesan limon kabuğu ekleyerek servis edin.
Afiyet olsun.

Dünya Mutfağı, Tarifler, Yemekler

Beş Baharatlı Lübnan Pilavı

Beş Baharatlı Lübnan Pilavı
Beş Baharatlı Lübnan Pilavı
Beş Baharatlı Lübnan Pilavı
Beş Baharatlı Lübnan Pilavı
Beş Baharatlı Lübnan Pilavı
Beş Baharatlı Lübnan Pilavı
Beş Baharatlı Lübnan Pilavı
Beş Baharatlı Lübnan Pilavı
Beş Baharatlı Lübnan Pilavı
Beş Baharatlı Lübnan Pilavı

Kültür farklılıklarının ana vatanı mutfaklardır. Her şey unutulduğunda başlangıçtaki kültürlerden geriye kalan şey yemek kültürüdür. Bütün göçmen halklar bunu yaşamıştır, özelliklede yıllar boyunca dünyaya yayılmış, çoğunlukla adı değiştirilmiş, dilini unutmuş, tarihsel ve toplumsal olgularını kaybetmiş Lübnanlılar yaşamıştır bunu. Sadece mutfak kültürleri kuşaktan kuşağa geçerek devam etmiştir.
Öyle ki bu küçük, kırılgan ve dayanıksız ülke bir alanda saygı duyulan hatta imparatorluk sayılabilecek bir güç haline gelmiştir.
Doğduğu topları terk edip dünya sofralarında yer bulan Lübnan yemekleri, benliklerini bir çok restoranda ilk tercihiniz olarak kendini göstermektedir.
Geleneklerine sahip çıkan bu eşsiz lezzetlerden bir tanesi olan beş baharatlı pilavı yapmaya başlayalım.

Malzemeler:

4 kişi için;

  • 8 kalem pirzola
  • 2 su bardağı basmati pirinç
  • 1 adet havuç
  • 1 adet iri boy soğan
  • 1 tatlı kaşığı tane karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kakule
  • 1 tatlı kaşığı toz tarçın
  • 1 tatlı kaşığı karanfil
  • 1 tatlı kaşığı toz kimyon
  • 30 gr yaban mersini
  • 30 gr çam fıstığı
  • 30 gr badem kabuksuz tuzsuz
  • 30 gr kabuksuz tuzsuz antep fıstığı
  • 1\2çay bardağı zeytinyağı
  • 30 gram tereyağı
  • Tuz

Yapılışı:

• Pirzolalarınızı 2 şer kalemlik kestirin.(yerine kuzu incik de kullanabilirsiniz)
• Soğanları uzunlamasına iri iri doğrayın. Havucu ince julyen doğrayın.
• Tavaya 2 çorba kaşığı yağ koyup soğanı harlı ateşte rengi pembeleşinceye kadar kavurun. Bir kenara alın. Aynı yağda havucun suyunu saldırıp onu da bir kenara alın.
• Bir tencerede harlı ateşte kuzu etlerini çevirin. Baharat buketinizi ilave edip etin 2 cm üstüne çıkacak kadar su koyun , tuzunu ekleyin. Kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 1,5 – 2 saat çok hafif ateşte pişmeye bırakın.
• Bir tencerede 2 bardak suda bademlerle antepfıstıklarını birkaç dakika kaynatın , sonra soğuk sudan geçirip kabuklarını soyun.
• Yağda sırasıyla çamfıstıklarını , antepfıstıklarını , bademleri en son da yaban mersinlerini rengi değişinceye kadar kavurun.
• Kuzu eti pişince tencereden çıkarın , et suyunu süzüp3 su bardağı suyu pilav için ayırın. Eti yine pişme suyuna geri koyun.
• Pirinci yıkayıp süzün.
• Yağı kızdırın , pirinci ve kavurduğunuz soğan ve havuçları içine atın , pirinç saydamlaşana kadar tahta spatulayla karıştırın. Bu işlem yaklaşık 3 dakika sürer.
• Ayırdığınız et suyunu ilave edin. Kaynamaya başlayınca kapağını kapatıp kısık ateşte 10 dakika pişirin. Ateşten alın ama kapağını açmayın.
• Pilavla suyundan süzdüğünüz eti , üstüne çamfıstığı , antepfıstığı , badem ve kuru üzümleri serpiştirerek servis edin. Afiyet olsun.

Atıştırmalık, Tarifler, Yemekler

Parmesanlı Çıtır Kabak

Parmesanlı Çıtır Kabak
Parmesanlı Çıtır Kabak
Parmesanlı Çıtır Kabak
Parmesanlı Çıtır Kabak
Parmesanlı Çıtır Kabak
Parmesanlı Çıtır Kabak
Parmesanlı Çıtır Kabak
Parmesanlı Çıtır Kabak

Yaz günlerine özel basit bir atıştırmalık sizi bekliyor. Az malzemeli bol lezzetli olan bu atıştırmalığı herkes çok beğenecek.

Malzemeler;

  • 3 adet kabak
  • 1 avuç rendelenmiş parmesan peyniri (veya eski kaşar)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Taze çekilmiş karabiber
  • Bir miktar tuz
  • Kırmızı pul biber
  • Birkaç dal Taze kekik

Yoğurt sos için malzemeler;

  • 1 kase süzme yoğurt
  • 1-2 dal taze kekik
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 diş sarımsak
  • Bir miktar tuz

Hazırlanışı;

  1. Kabakları elma dilim kesiyoruz,
  2. Üzerine, zeytinyağı, parmesan rendesi, tuz, karabiber, taze kekik serpip 200 derecelik fırına 15 dakikalığına veriyoruz.
  3. Kabaklarımız fırında pişerken yoğurt sosumuzu yapıyoruz, bir diş sarımsağı ezip, yoğurt, tuz, kekik ve pul biber ile karıştırıp kabakların yanında servis ediyoruz.
  4. Afiyet olsun.
Atıştırmalık, Tarifler, Yemekler

Kuru Domates Çeşni

Kuru Domates Çeşni
Kuru Domates Çeşni
Kuru Domates Çeşni
Kuru Domates Çeşni
Kuru Domates Çeşni
Kuru Domates Çeşni
Kuru Domates Çeşni

Mezelerin en lezzetlilerinden biri olan kuru domates çeşnisine bayılacaksınız.

Güneşte kurutulmuş domateslerden olan bu meze içerdiği bol asit ve lezzet ile vazgeçilmezleriniz arasında yerini alacak.

Şimdi tarifimize geçelim,

Malzemeler;

  • 1 kase güneşte kurutulmuş domates
  • 1 avuç ceviz içi
  • 1 çay kaşığı limon tuzu
  • 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
  • 2 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı sumak
  • 1\4 bağ maydanoz
  • Tuz, karabiber isteğe bağlı acı pul biber

Yapılışı:

  1. Domateslerimizi ince şeritler halinde kesiyoruz,
  2. Cevizleri bıçak yarımı ile kıyıyoruz,
  3. Maydanozları çok ince olmayacak şekilde kıyıyoruz,
  4. Bütün malzemeleri güzelce karıştırıyoruz ve servis ediyoruz, (dolapta bir gece bekletecekseniz maydanozu ve cevizi eklemeyin, servis esnasında ekleyin)
  5. Afiyet olsun.