Tarifler, Yemekler

Kuru Patlıcan Dolması

Kuru Patlıcan Dolması
Kuru Patlıcan Dolması
Kuru Patlıcan Dolması
Kuru Patlıcan Dolması
Kuru Patlıcan Dolması
Kuru Patlıcan Dolması

Yapımı zor gibi görünse de klasik dolmadan pek de farkı yok kuru patlıcan dolmasının. İftar menüsüne katacağınız bu sıcacık geleneksel lezzetle beğeni toplayacağınız garanti.

Ramazan geldi, güzel iftar sofraları hazırlıkları da başladı haliyle. Bu sofraların olmazsa olmazlarından biri de Antep usulü kuru patlıcan dolmasıdır. Yıllar önce bir davet yemeğinde verdiğim bu kuru patlıcan dolması inanılmaz rağbet görmüştü. Tencerenin altına kuzu kemiği koymak kuru patlıcan dolmasını daha da lezzetli kılacaktır.

Malzemeler:

• 40 adet kuru patlıcan
• 2 adet büyük domates
• 1 adet renkli biber
• 1 adet dolmalık biber veya sivri biber
• 1 çay kaşığı sumak
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 1,5 su bardağı pirinç
• 8 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1\2 çay bardağı zeytinyağı
• 1\2 bağ maydanoz
• 3 dolu yemek kaşığı domates salçası
• 3 dolu yemek kaşığı biber salçası
• 3 diş sarımsak
• 400 gram kuzu eti
• Yeteri miktarda tuz
• Bir miktar kuzu kemiği tencerenin tabanı için
• Yanına:
• 500 gram süzme yoğurt
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 diş sarımsak
• Bir tutam tuz

Yapılışı:

  1. • Kuru patlıcanları kaynar suda 3 dakika kaynatıp, kenara alın.
  2. • Kuzu etini küçük kuşbaşı şeklinde kesin.
  3. • Domatesler, biberler, soğan, maydanozu mümkün olduğunca küçük doğrayın.
  4. • Bütün malzemeleri sırası ile bir tasın içerisine ekleyin (nar ekşisinin yarısı), güzelce karıştırın.
  5. • Kuru patlıcanların içerisine doğrayın.
  6. • Tencerenin dibine kuzu kaburgaları döşeyin, üzerine dolmaları ekleyin.
  7. • Su, tuz ve nar ekşisinin geri kalan yarısını ekleyin.
  8. • Dolmaların üzerine bir tabağı ters bir şekilde koyun.
  9. • Tencere kaynamaya başladıktan sonra 45 dakika kısık ateşte pişirilir.