Etiket

chef emrah fandaklı

Pasta ve Ekmekler, Tarifler, Tatlılar

Profiterol Tarifi

Profiterol Tarifi
Profiterol Tarifi
Profiterol Tarifi
Profiterol Tarifi
Profiterol Tarifi
Profiterol Tarifi

Pastacı Kreması

Malzemeler:

  • 600 ml süt
  • 120 gr şeker
  • 40 gr un
  • 40 gr mısır nişastası
  • 6 yumurta sarısı
  • 1 tutam vanilya
  • 60 gr beyaz çikolata
  • 60 gr tereyağı

Yapılışı:

  1. Süt ve şekerin yarısı tencereye alınır. Kaynamaya bırakılır.
  2. Yumurta sarıları ve şekerin diğer yarısı çırpıcı ile çırpılır.
  3. İçerisine un, vanilya ve mısır nişastası eklenir.
  4. Kaynayan sütten bir kepçe alınır ve yumurtalı karışıma çırpılarak eklenir.
  5. Bu şekilde yumurtalı karışımın ısısı yükseltilir.
  6. Yumurtalı karışım tencerede ki süte çırpılarak eklenir ve pişirilir.
  7. Karışım yoğunlaşıp kaynamaya başladığında ocaktan alınır ve tereyağı içine atılır.
  8. Tereyağı eriyene kadar hızlı hızlı çırpılır.
  9. En son beyaz çikolata eklenir ve eriyene kadar çırpılır.
  10. Oda sıcaklığına geldiğinde dolaba kaldırılır.

 

Pate Choux

Malzemeler:

  • 250 ml su
  • 110 gr tereyağ
  • 40 gr süt
  • 1 tutam tuz
  • 200 gr un
  • 7 adet yumurta

Yapılışı :

Tencereye su ve tereyağ alınır. Tereyağ eriyene kadar karıştırılır.

Un eklenir ve tencerenin dibi tutana kadar ocakta silikon spatula ile karıştırılır.

Dibi tutmaya başladığında tencere ocaktan alınır ve un helvasına benzer karışım karıştırma kabına eklenir.

Soğumaya bırakılır ya da spatula yardımıyla karıştırılarak soğutulur.

Mikserin hamur karıştırma aparatı ile yumurtaları tek tek ekleyerek karıştırıyoruz.

En son spatula ile macun kıvamında ki hamuru karıştırıp, sıkma torbasına alınır.

Silpad serilen tepsiye hamur sıkılır ve 190 derece önceden ısıtılmış fırında 12 – 15 dk pişirilir.

Ganaj (çikolata sosu)

Malzemeler:

300 gr krema

200 gr bitter çikolata

100 gr sütlü çikolata

Hazırlanışı:

Krema ısıtılır, çikolatalar içerisine atılır çırpıcı yardımı ile eritilir, profiterollerin üzerine dökülerek servis edilir.

Dünya Mutfağı, Tarifler, Yemekler

Fajita Quesadillas

Fajita Quesadillas
Fajita Quesadillas
Fajita Quesadillas
Fajita Quesadillas
Fajita Quesadillas
Fajita Quesadillas
Fajita Quesadillas
Fajita Quesadillas

Meksika’ ya kısa bir yolculuk yapmaya ne dersiniz ?
Oldukça basit ve iştah kabartan bir lezzet şöleni sizleri bekliyor.

Fajita Quesadillas (2 porsiyon için)

Malzemeler:

  • 1 adet kırmızı dolmalık biber
  • 1 adet yeşil dolmalık biber
  • 1 adet sarı dolmalık biber
  • 1 adet kuru soğan
  • 300 gr dana eti (bonfile veya antrkot tercihen)
  • 2 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı soya sosu
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 4 adet 15 cm lik tortilla ekmeği
  • 5 gr fajita baharatı
  • 100 gr rendelenmiş mozarella veya taze kaşar
  • 8 adet cheddar peyniri
  • Tuz, karabiber

Hazırlanışı;

  1. Etimizi julyen şeklinde kesiyoruz, sarımsak soya sosu ve zeytinyağı ile 30 dakika marine ediyoruz.
  2. Kuru soğanımızı julyen şeklinde kesiyoruz (piyazlık)
  3. Biberlerimizi julyen şeklinde kesiyoruz (piyazlık)
  4. Tavayı kızdırıyoruz, zeytinyağını ekleyip julyen kestiğimiz soğanı sotelemeye başlıyoruz, soğanı bir miktar pembeleştirdikten sonra biberlerimizi de soteliyoruz ve kenara alıyoruz.
  5. Tavamızı tekrardan mümkün olduğu kadar kızdırıyoruz (ta ki duman çıkana kadar)
  6. Etlerimizi parça parça tavaya ekleyerek yüksek ateşte mühürleyerek pişiriyoruz, önceden sotelediğimiz sebzeleri de ekliyoruz güzelce karıştırdıktan sonra tuz, karabiber ve fajita baharatını ekleyip ocağı kapatıyoruz.
  7. Temiz bir tavada tortilla lavaşını ısıtıyoruz, üzerine sırası ile rendelenmiş mozzarella üzerine etli karışım üzerine cheddar ve tekrardan tortilla lavaşını koyarak ısıtıyoruz.
  8. Güzelce iki yüzünü de ısıttıktan sonra 4 e bölerek servis ediyoruz.
    Afiyet olsun.
Atıştırmalık, Tarifler, Yemekler

Mercimek Köftesi Tarifi

Mercimek Köftesi Tarifi
Mercimek Köftesi Tarifi
Mercimek Köftesi Tarifi
Mercimek Köftesi Tarifi
Mercimek Köftesi Tarifi
Mercimek Köftesi Tarifi
Mercimek Köftesi Tarifi
Mercimek Köftesi Tarifi

Lezzetli bir kaçamak yapmaya ne dersiniz ?
Çiğköfteyi aratmayacak bir mercimek köftesi tarifi sizleri bekliyor.
Herkes bu mesleğe ne zaman başladığımı merak ediyor ,o ilk kıvılcımı ve tarifi işte o tarife en yakın tarifle başlıyorum anlatmaya…
6 yaşındaydım bir akrabamın çiğköftesini çok beğenmem beni tarif yazmaya ve denemeye sevk etti.
İlk merak edip uygulamaya çalıştığım tarif çiğköfteydi, tarifi dün gibi hatırlarım. 50 gram kimyon, 250 gram pul biber, 500 gram et, 1 kg bulgur ve birkaç ürün daha …
Bu tarifi yazıp markete koştum ve ilk denememe başladım. Deneme hüsran oldu neden mi tarife uymuştum ve kendimden hiç bir şey katmamıştım. Bu tarifte benim başarısız olmamı sağlayan şey her ürünü gram gram tartmam ve tadına bakmadan sunum yapmam olmuştu. Kimyon beni yakan baharat olarak tarihe geçti …
O günden bu güne tarifleri uygularken hem ürünün tadına bakmayı hem de gramlara uymamayı öğrendim. O yüzden asla bir pastacı olamam, kendimden bir şeyler katmayı ve tarifleri değiştirmeyi seviyorum.
Yenilikleri denerken mutlaka kendinizden bir şeyler ekleyin ve onu sizinle özleştirin böylelikle sınırsız bir tada yolculuk yapabilirsiniz.

MERCİMEK KÖFTESİ

Malzemeler:

2 su bardağı köftelik bulgur
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet kırmızı kuru soğan ( beyaz da kullanabilirsiniz )
1 çay bardağı zeytinyağı
3 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı Kimyon
Karabiber
1 tatlı kaşığı Kırmızı toz biber
1 yemek kaşığı Pulbiber
1 yemek kaşığı İsot
2 diş sarımsak
3-4 yemek kaşığı Nar ekşisi
Tuz
Maydanoz
Taze soğan
Limon

Yapılışı :

Soğanlar zeytinyağında güzelce sotelenir.

İçerisine domates salçası ve biber salçası eklenir.

Kimyon , karabiber , pulbiber , kırmızı toz biber , tuz ve isot eklenir.

Sonrasında ocağın altı kapatılır.

Sarımsaklar ezilerek eklenir.

Mercimekler tuzlu suda 10-12 dk haşlanır.

2 su bardağı köfelik bulgura 2 su bardağı kaynar su dökülür ve dinlendirilir.

Mercimekler ve bulgurlar karıştırılır.

İçerisine salçalı karışım eklenir. Güzelce yoğurulur.

Yumuşadıktan sonra tüm malzemeler , maydonoz , nar ekşisi ve taze soğan eklenir , karıştırılır.
Afiyetle yenir

Dünya Mutfağı, Tarifler, Yemekler

Yeni Yıl Hindisi

Yeni Yıl Hindisi
Yeni Yıl Hindisi
Yeni Yıl Hindisi
Yeni Yıl Hindisi
Yeni Yıl Hindisi

Yılın son günlerine yaklaşırken yeni yıl geleneğinin olmazsa olmazı hindiyi pişirmeye ne dersiniz?
İster kalabalık bir aile olun, isterseniz çekirdek bir aile tam size göre bir tarifim var.
Sofralar insanları bir arada tutan yegâne yerlerdir. Mutluluklar, hüzünler, bütün yaşanmışlıklar paylaşılır. Geçmiş yılın güzel günlerini anarken gelecek yılın sürprizleri konuşulur bu sofrada. Umut, şans, para …
Yeni yılda bütün güzel duygu ve düşüncelerin sizi bulması dileği ile…

Fırında Hindi Tarifi

(Bütün Tavukta olabilir)

  • 1 bütün hindi veya 1 bütün tavuk
  • 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
  • 2 yemek kaşığı taze kekik
  • 2 yemek kaşığı kıyılmış frenk soğanı (taze soğanda olabilir)
  • 1 yemek kaşığı taze biberiye
  • 1 limonun kabuğu
  • 1 portakalın kabuğu
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 çay kaşığı zerdeçal
  • Tuz, karabiber
  • 100 gr tereyağı

Yapılışı:

  1. Tavuk için tatlandırılmış tereyağı yapacaksanız yarım ölçü kullanınız.
  2. Bütün malzemeler oda ısısındaki tereyağı ile karıştırılır ve macun kıvamına getirilir.
  3. Hindinin derisinin altına bu tereyağlı karışım güzelce sürülür.
  4. Hindinin bacakları ve kanatları ip ile bağlanır.( ip ile bağlamadığınız takdirde kanatlar ve bacaklar açılır ve hindiniz parçalanır)

Garnitürler;

  • 2 adet havuç
  • 2 adet kök kereviz
  • 300 gr bebek patates
  • 2 büyük boy soğan
  • 5-6 diş sarımsak
  • Tuz, karabiber
  • Zeytinyağı

Yapılışı:

  1. Sebzeler iri parçalar halinde kesilir, tuz, karabiber ve zeytinyağı ile harmanlanır,
  2. Hazırlanılan hindi bir tepsiye alınır, etrafına garnitürler eklenir ve önceden ısıtılmış 220 c derecelik fırında 10 dakika mühürlenir.
  3. Daha sonrasında fırın ısısı 180 c dereceye indirilir ve hindinin boyutuna göre her 1 kg için 1 saat pişirilir. Benim pişirdiğim hindi 3 kg idi. Ben 3 saat pişirdim.
  4. Bütün tavuk ortalama 45 dakika ile 1 saat arasında pişmiş oluyor.
  5. Hindinizin pişip pişmediğini bir kek kontrol ediyormuşcasına çöp şiş sokup kontrol edebilirsiniz. Eğer kan çıkmıyor ise hindiniz pişmiştir.
  6. Hindi piştikten sonra muhakkak kesmeden önce 20 dakika oda ısısında bekletmeniz gerekiyor.

Afiyet olsun.

Pasta ve Ekmekler, Tarifler, Tatlılar

Danish Cookie

Danish Cookie
Danish Cookie
Danish Cookie
Danish Cookie
Danish Cookie
Danish Cookie

Malzemeler;

  • 1 paket vanilya
  • 175 gr toz şeker
  • 200 gr oda sıcaklığında tereyağı
  • 1 adet yumurta
  • 250 gr un
  • 75 gr toz badem
  • 50 gr Hindistan cevizi
  • 1 tutam tarçın

Hazırlanışı;

  • Toz şeker ve tereyağı mikser ile çırpılır, yumurta eklenir çırpılmaya devam edilir, daha sonrasından bütün malzemeler karıştırılır ve yıldız uçlu duylu sıkma poşetine alınır.
  • Yağlı kağıdın üstüne istenilen şekillerde sıkılır ve 30 dakika buz dolabına kaldırılır.
  • 190 c derecelik önceden ısıtılmış fırında 8 dakika pişirilir.
    Afiyet olsun.
Dünya Mutfağı, Ekmekler, Tarifler, Yemekler

İtalyan Pizzası Tarifi

İtalyan Pizzası Tarifi
İtalyan Pizzası Tarifi
İtalyan Pizzası Tarifi
İtalyan Pizzası Tarifi
İtalyan Pizzası Tarifi
İtalyan Pizzası Tarifi
İtalyan Pizzası Tarifi
İtalyan Pizzası Tarifi

Pizza denince aklınıza ne geliyor ?
Pizza, pita, pide aslında birbirine çok yakın anlamların yüzyıllara meydan okuyan değişimi…
1800 yıllarda Amerika’ ya göç eden İtalyanlar yemek kültürünü etkileyip pizzayı Amerika’ yla tanıştırmıştır. Ekonomide büyük önem kazanan yiyeceklerin başında gelen pizza 90′ larda bize de empoze edildi ve sofralarda yerini aldı.
Benim çocukluğum geliyor aklıma, televizyonda Ninja Kaplumbağaların pizza yemesi ve o peynirin süzülüşü…
Ailelerin pizza yapmayı bilmediği o yıllarda hızla gelişmekte olan fast food hayatımıza pizza ile hızlı bir giriş yaptı.
90′ ların başında çıktı pizza karşımıza evet bir çizgi filmle hayatımıza girdi ve sonra bir marka ile evlerimize kadar servis edilir oldu.
Şimdi evinizde gerçek bir İtalyan pizzası yapmaya ne dersiniz ?
Hem de istediğiniz malzemeleri kullanarak…

Malzemeler

2 Büyük boy İtalyan ince pizza için
360 gr un
10 gr yaş maya
200 ml su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker

 

Hazırlanışı;

  • Mayayı ılık suyun içerisinde eritiyoruz, (maya erirken tuz, şeker veya zeytinyağını eklemeyin)
  • Unumuzdan havuz yapıyoruz, içerisine mayalı suyu döküyoruz ve karıştırıyoruz
  • Mayalı suyu bir miktar una yedirdikten sonra diğer malzemeleri de ekleyip pürüzsüz olana kadar yoğuruyoruz.
  • Hamuru ikiye bölüp 20 dakika mayalandırmaya bırakıyoruz (üzerine streç film çekiniz)
  • Tepsimizin boyutunda açıyoruz, domates sosunu, peyniri ve diğer malzemeleri ekleyip 250 c derecelik önceden ısıtılmış fırının en alt katmanına atıp 5 ila 7 dakika arasında pişiriyoruz.

    İç Malzemeler;

  • Rendelenmiş mozarella peyniri (taze kaşarda olabilir) 500 gr
  • 1 adet kırmızı soğan
  • 1 adet kırmızı biber
  • 1 adet sarı biber
  • Sucuk
  • Salam
  • Siyah zeytin
  • Yeşil zeytin
  • Süsleme için roka ve parmesan
  • Domates sosu için;

  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 diş sarımsak
  • Taze kekik
  • Tuz, karabiber
  • 1 bardak su
    Domates salçamızı tavada zeytinyağı ile kavuruyoruz, diğer malzemeleri ekleyip kaynatıyoruz, kıvam alınca pizza hamurumuzun üzerine sürüyoruz.
Dünya Mutfağı, Tarifler, Yemekler

Kızarmış Çin Pilavı

Kızarmış Çin Pilavı
Kızarmış Çin Pilavı
Kızarmış Çin Pilavı
Kızarmış Çin Pilavı
Kızarmış Çin Pilavı
Kızarmış Çin Pilavı
Kızarmış Çin Pilavı

Evdeki malzemeleri kullanarak Uzakdoğu’ ya küçük bir lezzet seyahati yapmaya ne dersiniz?

Mutfakları araştırırken kültürlerin farklılığının mutfaklara yansıdığını görüyoruz. Kimisi pirinçleri haşlıyor, kimisi demliyor kimisi ise kızartıyor. Damak zevklerinin kıtadan kıtaya farklılık göstermesinin muazzam sonuçlarını görüyoruz.

Pirinç tanelerini yüzlerce farklı şekilde masamıza misafir ediyoruz. Çeşitli baharatlar, sebzeler, kuru yemişler hatta taze meyveler ile birleştirdiğimiz pirinç tanelerini yüz yıllardır tüketiyoruz. Üretimi oldukça zor olan bu pirinçleri güzelce işleyip sunmak büyük bir beceri istiyor.

Şimdi sizlerle paylaşacağım bu kızarmış pirinç pilavı tarifi oldukça basit ve eşsiz bir tada sahip. Evinizde bulabileceğiniz sebzeler ile renklendirip tatlandıracağınız bu renk ve lezzete sahip pilavı herkes kolayca hazırlayabilir.

Malzemeler:

• 2 su bardağı pirinç (yasemin kullandım)
• 1 adet kuru soğan veya kırmızı soğan
• 1 adet kabak
• 1 adet havuç, 1 dal kereviz sapı
• 1 adet kırmızı taze biber, 1 adet sarı taze biber, 1 adet dolmalık biber
• 2 diş sarımsak
• 1 avuç mantar
• 1 avuç bezelye tanesi
• Baby mısır veya mısır tanesi
• Tuzu azaltılmış soya sosu (3-5 yemek kaşığı)
• 3-4 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

• Kaynayan suya tuz ve pirinçler atılır 8-10 dakika arası haşlayın ve süzün.

• Evinizdeki bütün sebzeleri julyen (ince uzun çubuk) şeklinde kesin. (Patates hariç, çünkü içerisinde fazla nişasta pilavın yapışmasına neden olur)

• Sert sebzelerden başlanarak tereyağında tavada soteleyin, bir miktar soya sosu ekleyip kenara alın.

• Aynı tavada tereyağında pirinçleri kızartın, yaklaşık 5-7 dakika arası, üzerine sebzeleri ve soya sosunu ekleyerek servis edin.

Dünya Mutfağı, Genel, Tarifler, Yemekler

Bal Kabaklı Çorba

Bal Kabaklı Çorba
Bal Kabaklı Çorba
Bal Kabaklı Çorba
Bal Kabaklı Çorba
Bal Kabaklı Çorba
Bal Kabaklı Çorba
Bal Kabaklı Çorba

Bal kabaklı çorba

Cadılar bayramının gülen, kızan ve hatta korkutucu ifadeler çizilen sebzesi bal kabağı ne kadar güzel bir bitkidir. Hem tatlılarda hem tuzlularda kullanılabilen kışın mucize sebzesi.
İster cheese cake yapın, isterseniz bal kabaklı taze makarna her yemeğe yakışan bal kabağının faydaları ve lezzetini göz ardı edemeyiz.
Tatlımsı yapısı ile ve kremamsı dokusu ile süper bir çorba tarifi sizleri bekliyor.

Malzemeler;

8 kişi için (glütensiz)

  • 500 gr bal kabağı (2 dilim bal kabağı)
  • 1 adet orta boy patates
  • 1 adet orta boy havuç
  • 1 diş sarımsak
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 çay kaşığı toz zerdeçal
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Bir çay kaşığı karabiber
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 avuç bal kabağı çekirdek içi
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • 4-5 yaprak taze adaçayı
  • 1 çay bardağı krema

Hazırlanışı;

  1. Bal kabağını, soğanı, patatesi, havucu ve sarımsağı soyup küpler halinde doğrayın.
  2. Tencerenin içerisine zeytinyağını ekleyin ve sebzeleri 3-4 dakika soteleyin (karamelize edin daha lezzetli hale gelebilmesi için)
  3. Sebzelerin üzerine su ekleyin ve yaklaşık 30 dakika pişirin (bal kabakları yumuşayana kadar)
  4. Tuz, zerdeçal ve karabiber ekleyin el blendırı ile püre haline getirin.
  5. Kremayı ekleyin,
  6. Küçük bir tavada tereyağını, ada çayı yapraklarını, bal kabağı çekirdek içlerini soteleyin, pul biber ekleyin servis esnasında tabakların üzerine birer yemek kaşığı dökün.

Afiyet olsun.

Dünya Mutfağı, Tarifler, Yemekler

Sushi California Roll

Sushi California Roll
Sushi California Roll

Malzemeler:

  • Sushi Pirinci
  • 250 gram nishiki sushi pirinci
  • 350 ml su
  • 20 ml pirinç sirkesi
  • 20 gram şeker
  • 3 gram tuz

Hazırlanışı:

Kaynayan 350 ml suya 250 gr sushi pirinci atılır bir taşım kaynadıktan sonra kısık ateşe alınır ve 10 dk pişirilir kenara alınır ve diğer malzemeler ile karıştırılır ılınmaya bırakılır.

California Roll

Malzemeler:

  • 30 gram Surumi
  • 1\4 avokado
  • 5 gram susam
  • 20 gram Uçan balık yumurtası
  • 1 yaprak nori
  • 60 gram pişmiş sushi pirinci
  • Zencefil Turşusu
  • Wasabi
  1. Nori( sushi yaprağı) üzerine bir avuç pişmiş pirinç eklenir
  2. Düzelilir ve ters çevrilir yosunlu yüzey size doğru bakmalıdır havyar hariç bürün malzemeler iç kısma dizilir ve sarma işlemi yapılır.
  3. Dışta beyaz kalan kısma havyar eklenir ve servis edilir.
Tarifler, Yemekler

Zeytinyağlı Portakallı Enginar

Zeytinyağlı Portakallı Enginar
Zeytinyağlı Portakallı Enginar
Zeytinyağlı Portakallı Enginar
Zeytinyağlı Portakallı Enginar
Zeytinyağlı Portakallı Enginar

Hazır enginar mevsimi gelmişken zeytinyağlı enginar yapmaya ne dersiniz ?
Ülkemizde onlarca farklı sebze ve meyvenin tadına varabiliyoruz. Madem her sebzenin en güzeline sahibiz bunu neden kullanmayalım.

Sebzeler bizi hayata bağlayan, zinde tutan ve bağışıklık sitemimizi güçlendiren olmazsa olmazlarımızdan.

Son yıllarda en sevdiğim sebzeler arasına giren enginarın ise faydaları saymakla bitmez. Mevsiminde yediğimiz sebzeler bence mutluluk kaynağı.

Renk cümbüşü ve tat şöleni sizleri bekliyor.

Malzemeler:

• 2 adet portakal
• 8 adet enginar
• 1 adet kök kereviz
• 2 adet orta boy patates
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet havuç
• 1 adet pancar
• 1\2 çay bardağı zeytinyağı
• 1\2 su bardağı bezelye
• Tuz

Yapılışı:

  1. • Temizlenmiş enginarlar bir tencereye alın, üzerine bir portakalın suyu, dilimlenmiş pancar, bir miktar zeytinyağı, su ve tuz ekleyerek 1 saat yumuşayana kadar pişirin. (enginarlar doğal şekilde pembeleşir)
  2. • Havuç, patates, kereviz ve soğanları doğrayın.
  3. • Tencereye kalan zeytinyağını ekleyin, sırası ile soğan, havuç, kereviz, patates sotelemeye başlayın.
  4. • 3- 4 dakika sonra bir portakalın suyunu sıkın, tuz ve az miktarda su ekleyip sebzeleri pişirin.
  5. • Son birkaç dakika da bezelyeleri ekleyip altını kapatın.
  6. • Enginarların içerisine sebzeleri koyun , sebzelerin suyundan üzerine gezdirin ve bir miktar zeytinyağı dökerek servis edin.