Etiket

chef emrah fandaklı

Pasta ve Ekmekler, Tarifler, Tatlılar

Profiterol Tarifi

Profiterol Tarifi
Profiterol Tarifi
Profiterol Tarifi
Profiterol Tarifi
Profiterol Tarifi
Profiterol Tarifi

Pastacı Kreması

Malzemeler:

  • 600 ml süt
  • 120 gr şeker
  • 40 gr un
  • 40 gr mısır nişastası
  • 6 yumurta sarısı
  • 1 tutam vanilya
  • 60 gr beyaz çikolata
  • 60 gr tereyağı

Yapılışı:

  1. Süt ve şekerin yarısı tencereye alınır. Kaynamaya bırakılır.
  2. Yumurta sarıları ve şekerin diğer yarısı çırpıcı ile çırpılır.
  3. İçerisine un, vanilya ve mısır nişastası eklenir.
  4. Kaynayan sütten bir kepçe alınır ve yumurtalı karışıma çırpılarak eklenir.
  5. Bu şekilde yumurtalı karışımın ısısı yükseltilir.
  6. Yumurtalı karışım tencerede ki süte çırpılarak eklenir ve pişirilir.
  7. Karışım yoğunlaşıp kaynamaya başladığında ocaktan alınır ve tereyağı içine atılır.
  8. Tereyağı eriyene kadar hızlı hızlı çırpılır.
  9. En son beyaz çikolata eklenir ve eriyene kadar çırpılır.
  10. Oda sıcaklığına geldiğinde dolaba kaldırılır.

 

Pate Choux

Malzemeler:

  • 250 ml su
  • 110 gr tereyağ
  • 40 gr süt
  • 1 tutam tuz
  • 200 gr un
  • 7 adet yumurta

Yapılışı :

Tencereye su ve tereyağ alınır. Tereyağ eriyene kadar karıştırılır.

Un eklenir ve tencerenin dibi tutana kadar ocakta silikon spatula ile karıştırılır.

Dibi tutmaya başladığında tencere ocaktan alınır ve un helvasına benzer karışım karıştırma kabına eklenir.

Soğumaya bırakılır ya da spatula yardımıyla karıştırılarak soğutulur.

Mikserin hamur karıştırma aparatı ile yumurtaları tek tek ekleyerek karıştırıyoruz.

En son spatula ile macun kıvamında ki hamuru karıştırıp, sıkma torbasına alınır.

Silpad serilen tepsiye hamur sıkılır ve 190 derece önceden ısıtılmış fırında 12 – 15 dk pişirilir.

Ganaj (çikolata sosu)

Malzemeler:

300 gr krema

200 gr bitter çikolata

100 gr sütlü çikolata

Hazırlanışı:

Krema ısıtılır, çikolatalar içerisine atılır çırpıcı yardımı ile eritilir, profiterollerin üzerine dökülerek servis edilir.

Dünya Mutfağı, Tarifler, Yemekler

Fajita Quesadillas

Fajita Quesadillas
Fajita Quesadillas
Fajita Quesadillas
Fajita Quesadillas
Fajita Quesadillas
Fajita Quesadillas
Fajita Quesadillas
Fajita Quesadillas

Meksika’ ya kısa bir yolculuk yapmaya ne dersiniz ?
Oldukça basit ve iştah kabartan bir lezzet şöleni sizleri bekliyor.

Fajita Quesadillas (2 porsiyon için)

Malzemeler:

  • 1 adet kırmızı dolmalık biber
  • 1 adet yeşil dolmalık biber
  • 1 adet sarı dolmalık biber
  • 1 adet kuru soğan
  • 300 gr dana eti (bonfile veya antrkot tercihen)
  • 2 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı soya sosu
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 4 adet 15 cm lik tortilla ekmeği
  • 5 gr fajita baharatı
  • 100 gr rendelenmiş mozarella veya taze kaşar
  • 8 adet cheddar peyniri
  • Tuz, karabiber

Hazırlanışı;

  1. Etimizi julyen şeklinde kesiyoruz, sarımsak soya sosu ve zeytinyağı ile 30 dakika marine ediyoruz.
  2. Kuru soğanımızı julyen şeklinde kesiyoruz (piyazlık)
  3. Biberlerimizi julyen şeklinde kesiyoruz (piyazlık)
  4. Tavayı kızdırıyoruz, zeytinyağını ekleyip julyen kestiğimiz soğanı sotelemeye başlıyoruz, soğanı bir miktar pembeleştirdikten sonra biberlerimizi de soteliyoruz ve kenara alıyoruz.
  5. Tavamızı tekrardan mümkün olduğu kadar kızdırıyoruz (ta ki duman çıkana kadar)
  6. Etlerimizi parça parça tavaya ekleyerek yüksek ateşte mühürleyerek pişiriyoruz, önceden sotelediğimiz sebzeleri de ekliyoruz güzelce karıştırdıktan sonra tuz, karabiber ve fajita baharatını ekleyip ocağı kapatıyoruz.
  7. Temiz bir tavada tortilla lavaşını ısıtıyoruz, üzerine sırası ile rendelenmiş mozzarella üzerine etli karışım üzerine cheddar ve tekrardan tortilla lavaşını koyarak ısıtıyoruz.
  8. Güzelce iki yüzünü de ısıttıktan sonra 4 e bölerek servis ediyoruz.
    Afiyet olsun.
Atıştırmalık, Tarifler, Yemekler

Mercimek Köftesi Tarifi

Mercimek Köftesi Tarifi
Mercimek Köftesi Tarifi
Mercimek Köftesi Tarifi
Mercimek Köftesi Tarifi
Mercimek Köftesi Tarifi
Mercimek Köftesi Tarifi
Mercimek Köftesi Tarifi
Mercimek Köftesi Tarifi

Lezzetli bir kaçamak yapmaya ne dersiniz ?
Çiğköfteyi aratmayacak bir mercimek köftesi tarifi sizleri bekliyor.
Herkes bu mesleğe ne zaman başladığımı merak ediyor ,o ilk kıvılcımı ve tarifi işte o tarife en yakın tarifle başlıyorum anlatmaya…
6 yaşındaydım bir akrabamın çiğköftesini çok beğenmem beni tarif yazmaya ve denemeye sevk etti.
İlk merak edip uygulamaya çalıştığım tarif çiğköfteydi, tarifi dün gibi hatırlarım. 50 gram kimyon, 250 gram pul biber, 500 gram et, 1 kg bulgur ve birkaç ürün daha …
Bu tarifi yazıp markete koştum ve ilk denememe başladım. Deneme hüsran oldu neden mi tarife uymuştum ve kendimden hiç bir şey katmamıştım. Bu tarifte benim başarısız olmamı sağlayan şey her ürünü gram gram tartmam ve tadına bakmadan sunum yapmam olmuştu. Kimyon beni yakan baharat olarak tarihe geçti …
O günden bu güne tarifleri uygularken hem ürünün tadına bakmayı hem de gramlara uymamayı öğrendim. O yüzden asla bir pastacı olamam, kendimden bir şeyler katmayı ve tarifleri değiştirmeyi seviyorum.
Yenilikleri denerken mutlaka kendinizden bir şeyler ekleyin ve onu sizinle özleştirin böylelikle sınırsız bir tada yolculuk yapabilirsiniz.

MERCİMEK KÖFTESİ

Malzemeler:

2 su bardağı köftelik bulgur
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet kırmızı kuru soğan ( beyaz da kullanabilirsiniz )
1 çay bardağı zeytinyağı
3 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı Kimyon
Karabiber
1 tatlı kaşığı Kırmızı toz biber
1 yemek kaşığı Pulbiber
1 yemek kaşığı İsot
2 diş sarımsak
3-4 yemek kaşığı Nar ekşisi
Tuz
Maydanoz
Taze soğan
Limon

Yapılışı :

Soğanlar zeytinyağında güzelce sotelenir.

İçerisine domates salçası ve biber salçası eklenir.

Kimyon , karabiber , pulbiber , kırmızı toz biber , tuz ve isot eklenir.

Sonrasında ocağın altı kapatılır.

Sarımsaklar ezilerek eklenir.

Mercimekler tuzlu suda 10-12 dk haşlanır.

2 su bardağı köfelik bulgura 2 su bardağı kaynar su dökülür ve dinlendirilir.

Mercimekler ve bulgurlar karıştırılır.

İçerisine salçalı karışım eklenir. Güzelce yoğurulur.

Yumuşadıktan sonra tüm malzemeler , maydonoz , nar ekşisi ve taze soğan eklenir , karıştırılır.
Afiyetle yenir