Etiket
Kurban bayramında buram buram et kokuları etrafımızı sararken güzel bir kavurma yapmaya ne dersiniz ?
Öncelikle dikkat edilmesi gereken bir iki unsura değinmek istiyorum,
Kurbanda kesilen hayvanın eti daha soğumadan kavurma yapmaya kalkışılır ise et hem sert olacaktır hem de bakteriler sağlığımızı olumsuz etkileyecektir.
Kurbanda kesim işlemi gerçekleştirildikten sonra 2 gün karkas halinde (hayvanların kesilip kanı akıtıldıktan sonra, yüzülerek iç organları boşaltılır. Ortaya çıkan gövdeden hayvanın başı, ayakları, derisi ile göğüs ve böbrekleri de dahil karın boşluğundaki iç organları çıkarıldıktan sonra geriye kalan kısma karkas denilir.) bekletilmesi gerekmektedir. Bu bekleme işlemi hem ölüm sertliğinin giderilmesi için hem de damarlardaki kanın boşalması için yapılması gereken bir işlemdir.
Ölüm sertliği (rigor mortis) hayvan kesildikten sonra 3 ila 4 saat sonra başlar 12 saat sonra en yüksek noktaya gelir ve 36 saatten sonra ortadan kalkar.
Kesilen hayvanların muhakkak büyük parçalar haline dinlendirilmesi gerekir, dolapta iki gün dinlendirdikten sonra parçalayabilir ve pişirebilirsiniz.
Saklama koşullarına gelecek olursak;
Rigor mortis geçtikten sonra parçalama işlemlerine göre,
Kıyma buz dolabında +4 c derecede 1 gün ,
Kuşbaşı buz dolabında +4 c derecede et 2 gün,
500 gram ila 1 kg arasındaki parça et buz dolabında +4 c derecede 3 gün,
Kuzu kol ve dananın iri parçaları 2-3 kg arasındaki etler 5 güne kadar buz dolabında +4 c derecede saklanabilir.
Hemen tüketmeyeceğiniz etler ise derin dondurucuda – 18 c derecede 6 aya kadar dondurulabilir.
Kaliteli bir et yemeği için dinlendirilmiş et kullanılması gerekir.
Kuzu veya dana kavurma için;
Aileleri bir araya toplayan iftar masalarını hazırlarken ‘ne pişirsem’ sorusu hiçbir zaman yakamı bırakmaz.
Çağırılan misafirler yemekleri beğenir mi soruları aklımızda dolaşır. Tadından emin olamadığımız yemeği masaya koymak biraz güçleşir.
Yıllar öncesinde daha çocukluk yıllarımda başlamıştı bende et tutkusu hatta o zamanlar et olmadan masaya bile oturmazmışım. Aşçılık hayatıma başladıktan sonra ilk pişirmeyi öğrendiğim yemeklerin başında gelir etli yemekler.
Bu tarif ile tadından emin olabileceğiniz müthiş bir sunum ve ziyafet sizleri bekliyor olacak
• 300 gram dana bonfile
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber
• 1\3 Ramazan pidesi
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 orta boy patates
• Kızartmak için sıvı yağ
• Domates sos için: 3 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı domates salçası, bir tutam taze kekik veya kuru kekik, karabiber, tuz, 1 çay bardağı su, 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Üzeri için 1 su bardağı süzme yoğurt, bir miktar su ve tuz
Herkesin bildiği gibi farklı lezzetlerle ortaya çıkıyorum. Damakta yakalanacak ve kalıcı olacak tatların bütünlüğünü sağlamaya çalışıyorum. Yenilikçi ve basit tariflerim ile evinizde yeni ufuklara yelken açmanızı arzuluyorum. Misafirlerinizi en iyi restorandan bile daha iyi bir sunum ve lezzet senfonisine ile karşılamanızı temenni ediyorum. Devamı…
Izgara, fırın ya da sulu yemek şeklinde olsun et yemeklerini seviyoruz toplum olarak. Üzüm soslu kuzu pirzola tarifi, özellikle davet sofralarınızda lezzetiyle olduğu kadar görünümüyle de beğeni toplayacak.
Türk milleti olarak vazgeçemediğimiz bir alışkanlığımız sanırım eti çok seviyor olmamızdır. Et, iyi bir marinasyondan geçirilip doğru bir şekilde pişirilir ise karşı konulmaz bir hal alıyor.
Hem lezzetli hem besleyici bir lezzet, Çıtır Pastırmalı Hamburger