Etiket

et yemekleri

Tarifler, Yemekler

Kuzu Kavurma Tarifi

15 Eylül 2016 by Chef Emrah Fandaklı Yorum Ekle
Kuzu Kavurma Tarifi
Kuzu Kavurma Tarifi
Kuzu Kavurma Tarifi
Kuzu Kavurma Tarifi
Kuzu Kavurma Tarifi
Kuzu Kavurma Tarifi

Kurban bayramında buram buram et kokuları etrafımızı sararken güzel bir kavurma yapmaya ne dersiniz ?
Öncelikle dikkat edilmesi gereken bir iki unsura değinmek istiyorum,
Kurbanda kesilen hayvanın eti daha soğumadan kavurma yapmaya kalkışılır ise et hem sert olacaktır hem de bakteriler sağlığımızı olumsuz etkileyecektir.
Kurbanda kesim işlemi gerçekleştirildikten sonra 2 gün karkas halinde (hayvanların kesilip kanı akıtıldıktan sonra, yüzülerek iç organları boşaltılır. Ortaya çıkan gövdeden hayvanın başı, ayakları, derisi ile göğüs ve böbrekleri de dahil karın boşluğundaki iç organları çıkarıldıktan sonra geriye kalan kısma karkas denilir.) bekletilmesi gerekmektedir. Bu bekleme işlemi hem ölüm sertliğinin giderilmesi için hem de damarlardaki kanın boşalması için yapılması gereken bir işlemdir.
Ölüm sertliği (rigor mortis) hayvan kesildikten sonra 3 ila 4 saat sonra başlar 12 saat sonra en yüksek noktaya gelir ve 36 saatten sonra ortadan kalkar.
Kesilen hayvanların muhakkak büyük parçalar haline dinlendirilmesi gerekir, dolapta iki gün dinlendirdikten sonra parçalayabilir ve pişirebilirsiniz.
Saklama koşullarına gelecek olursak;
Rigor mortis geçtikten sonra parçalama işlemlerine göre,
Kıyma buz dolabında +4 c derecede 1 gün ,
Kuşbaşı buz dolabında +4 c derecede et 2 gün,
500 gram ila 1 kg arasındaki parça et buz dolabında +4 c derecede 3 gün,
Kuzu kol ve dananın iri parçaları 2-3 kg arasındaki etler 5 güne kadar buz dolabında +4 c derecede saklanabilir.
Hemen tüketmeyeceğiniz etler ise derin dondurucuda – 18 c derecede 6 aya kadar dondurulabilir.
Kaliteli bir et yemeği için dinlendirilmiş et kullanılması gerekir.
Kuzu veya dana kavurma için;

Malzemeler:

  • 1 kg kuzu veya dana eti
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 soğan rendesinin suyu
  • 1 yemek kaşığı Taze kekik veya 1 tatlı kaşığı kuru kekik
  • 1\2 çay bardağı zeytinyağı
  • Tuz, karabiber
  • 1 tatlı kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı:

  1. Etler kuşbaşı şeklinde kesilir, derin bir kaba alınır.
  2. Üzerine süt, rendelenmiş soğanın suyu, zeytinyağı, tuz, karabiber, taze kekik veya kuru kekik eklenir ve minimum 2 saat buzdolabında marinasyona bırakılır.
  3. Marine olan etler buzdolabından çıkartılır 30 dakika oda ısısında bekletildikten sonra derin bir tencereye alınır ve ilk önce 5 dakika yüksek ateşte daha sonra 1 ila 1,5 saat kısık ateşte pişirilir.
  4. Pişirme işlemini sonlandırmaya yakın un ilave edilir 2 3 dakika kavrulur ve en son tereyağı ile tatlandırılır ve servis edilir.
Tarifler, Yemekler

Yahni Tarifi

12 Ağustos 2016 by Chef Emrah Fandaklı Yorum Ekle
_MG_8623 copy

Malzemeler:

  • 300 gr bonfile iri küpler halinde doğranmış
  • Yarım litre et suyu
  • 1 adet havuç
  • 1 adet soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı kekik veya birkaç dal taze kekik
  • 1 adet defne yaprağı
  • 40 gr tereyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı un
  • Tuz ve karabiber
  • 100 gr kültür mantarı
  • 15 gr tereyağı

Hazırlanışı:

  1. Doğramış olduğumuz bonfile küplerini tencerede kızartmaya (mühürlemeye) başlıyoruz dışları kabuk tuttukan sonra etlerimizi kenara alıyoruz.
  2. Aynı tencerede sebzelerimizi de terletikten sonra içerisine etleri ve unu ekleyip bir kaç dakika daha pişirmeye devam ediyoruz.
  3. Unlar hafif bir şekilde renk aldıktan sonra salçamızı ekliyoruz salçanın kokusu çıktıntan sonra üzerine et suyunu tuzunu ve baharatları ekleyip etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirmeye bırakıyoruz.
  4. Etlerimiz piştikten sonra etlerimizi tencereden alıp tencerenin içerisideki sebzeleri süzüyoruz bize sos olan kısmı lazım olacak bu sosun içerisine tekrardan etleri ekliyoruz ve servis aşamasına kadar bu sosta bekletiyoruz.
  5. Bir tavada tereyağı eritiyoruz ısınmış olan tavamıza mantarları ekleyerek soteliyoruz ve etimizin yanında servis ediyoruz.
Tarifler, Yemekler

Çentik Kebabı

1 Ağustos 2016 by Chef Emrah Fandaklı Yorum Ekle
Çentik Kebabı
Çentik Kebabı
Çentik Kebabı
Çentik Kebabı
Çentik Kebabı

Aileleri bir araya toplayan iftar masalarını hazırlarken ‘ne pişirsem’ sorusu hiçbir zaman yakamı bırakmaz.

Çağırılan misafirler yemekleri beğenir mi soruları aklımızda dolaşır. Tadından emin olamadığımız yemeği masaya koymak biraz güçleşir.

Yıllar öncesinde daha çocukluk yıllarımda başlamıştı bende et tutkusu hatta o zamanlar et olmadan masaya bile oturmazmışım. Aşçılık hayatıma başladıktan sonra ilk pişirmeyi öğrendiğim yemeklerin başında gelir etli yemekler.

Bu tarif ile tadından emin olabileceğiniz müthiş bir sunum ve ziyafet sizleri bekliyor olacak

Malzemeler:

• 300 gram dana bonfile
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber
• 1\3 Ramazan pidesi
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 orta boy patates
• Kızartmak için sıvı yağ
• Domates sos için: 3 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı domates salçası, bir tutam taze kekik veya kuru kekik, karabiber, tuz, 1 çay bardağı su, 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Üzeri için 1 su bardağı süzme yoğurt, bir miktar su ve tuz

 Yapılışı:

  1. • Patatesleri ince şeritler halinde kesin, bir parça peçete ile suyunu alın ve derin yağda kıtırlaşana kadar kızartın.
  2. • Bir tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı domates salçası alın, bir miktar soteleyin.
  3. • Üzerine bir çay bardağı su ekleyin.
  4. • İçerisine sarımsak, kekik, tuz ve karabiber ekleyerek sos kıvamına getirene kadar pişirin.
  5. • Ramazan pidesini küpler halinde doğrayın, tavaya tereyağı ve pideleri atın bir miktar kıtırlaştıktan sonra kırmızı toz biberi ekleyin ve kenara alın.
  6. • Etleri dikey şeritler halinde kesin, tuz ve karabiber ekleyin önceden ısıtılmış tavada tereyağı ve zeytinyağı ile pişirin.
  7. • Tabağın altına pideler, üzerine süzme yoğurt, üzerine etler, üzerine domates sosu ve son olarak kızartılmış kibrit patatesleri ekleyin.
Dünya Mutfağı, Tarifler, Yemekler

Bademli Bonfile Sarma

6 Nisan 2016 by Chef Emrah Fandaklı Yorum Ekle
BADEMLİ BONFİLE SARMA 3 RENKLİ PİRİNÇ EŞLİĞİNDE

Bademli Bonfile Sarma Üç Renkli Pirinç Eşliğinde

Herkesin bildiği gibi farklı lezzetlerle ortaya çıkıyorum. Damakta yakalanacak ve kalıcı olacak tatların bütünlüğünü sağlamaya çalışıyorum. Yenilikçi ve basit tariflerim ile evinizde yeni ufuklara yelken açmanızı arzuluyorum. Misafirlerinizi en iyi restorandan bile daha iyi bir sunum ve lezzet senfonisine ile karşılamanızı temenni ediyorum. Devamı…

Dünya Mutfağı, Soslar, Tarifler, Yemekler

Üzüm Soslu Kuzu Pirzola

31 Mart 2016 by Chef Emrah Fandaklı Yorum Ekle
üzümlü kuzu tacı 1

Üzüm Soslu Kuzu Püzümlü kuzu tacı 1irzola

Taze Üzüm soslu ile tatlandırılmış kuzu tacı, siyah pirinç ve kök sebzeler eşliğinde…

Izgara, fırın ya da sulu yemek şeklinde olsun et yemeklerini seviyoruz toplum olarak. Üzüm soslu kuzu pirzola tarifi, özellikle davet sofralarınızda lezzetiyle olduğu kadar görünümüyle de beğeni toplayacak.

Türk milleti olarak vazgeçemediğimiz bir alışkanlığımız sanırım eti çok seviyor olmamızdır. Et, iyi bir marinasyondan geçirilip doğru bir şekilde pişirilir ise karşı konulmaz bir hal alıyor.

 

Devamı…